Lavendel – ganze Blüten getrocknet

Wer kennt nicht die großzügigen violetten Felder mit Lavendel, die sich wie ein lila Teppich durch die Landschaft in der Provence ziehen? Aber Lavendel sieht nicht nur hübsch aus, er ist auch eine beliebte Gewürzpflanze mit vielen Eigenschaften. Die getrockneten Blüten wurden schon im alten Rom als Badezusatz oder zum Waschen der Wäsche wegen ihrem außergewöhnlichen, beruhigenden, aber dennoch intensiven Duft verwendet. Die blau-violetten Blüten des Lavendelstrauchs sind nicht nur eine intensiv duftende Augenweide, sondern sind auch geschmacklich attraktiv und können als Teerohstoff oder als natürlicher Geschmackszusatz verwendet werden.

Heute findet man auf den weitläufigen Feldern meist Lavandin, ein Hybrid aus echtem Lavendel und dem hohen Speiklavendel. Für den Verzehr ist er jedoch nicht geeignet, weil er einen leicht seifigen Geschmack hat. Der Speiklavendel wird hauptsächlich zur Herstellung von Trockenblumen und Dekoartikeln verwendet und wird häufig mit Farbpigmenten violett nachgefärbt.

Ursprünglich stammt der echte Lavendel (Lavandula angustifolia) aus dem Mittelmeerraum. Er wächst nur in warmen Regionen und speziell an trockenen, felsigen Hängen. Meist ist echter Lavendel in den höheren Regionen zu finden, die von der Sonne verwöhnt werden. Lavendel bevorzugt ein mildes Klima, aber auch in unseren Breitengraden fühlen sich die heutigen Sorten wohl. Man findet Lavendel häufig als Begleiter von Rosen im heimischen Garten, da die Duftstoffe Schädlinge fernhalten.

Lavendel ist eine beliebte Gewürzpflanze zur Zubereitung von Tee oder feinen Speisen, wird wegen der ätherischen Öle aber auch für die Herstellung von hochwertiger Kosmetik oder in der Pharmaindustrie verwendet, beispielsweise als Zusatz in Pflegeprodukten wie Cremes, Seifen, Shampoos oder bei der Herstellung von Parfüm. Für diese Anwendungen kann nur der echte Lavendel verwendet werden.

Bei den Golden Naturals® Lavendelblüten handelt es sich um unbehandelten, echten Lavendel (Lavandula angustifolia) in Lebensmittelqualität, der noch alle ätherischen Öle enthält und intensiv duftet. Das Produkt ist zum Verzehr geeignet und enthält keine Farb-, Konservierungs- oder Zusatzstoffe. Auch werden Golden Naturals® Lavendelblüten nicht zum Erhalt der violetten Farbe mit Haarspray oder Sprühlack behandelt. Wir verzichten vollständig auf das Färben der Blüten, die natürlicherweise im Laufe der Wochen nach der Trocknung immer mehr verblassen.

Die Ernte der Lavendelblüten erfolgt von Juni bis September, sobald die Blüte beginnt. Soll der Lavendel zur Herstellung von Öl oder als Teerohstoff eingesetzt werden, wird erst geerntet, wenn die Pflanze in voller Blüte steht. Je nach Anbaugebiet und Größe des Bauernbetriebs, wird von Hand geerntet oder mit speziellen Erntemaschinen. Der verholzte Teil der Stängel an der Zweigspitze und Reste vom Kraut werden mitgeerntet, da hier ein Großteil der wertvollen ätherischen Öle enthalten sind, die bei der Produktion von Lavendelöl oder für die Teezubereitung erwünscht sind.

Anschließend werden die Lavendelzweige schonend getrocknet bei 30 – 45 °C. Dabei verlieren sie langsam auch ihre violette Farbe bis sie ca. 6 Monate nach der Ernte fast vollständig grau-braun sind. Der Duft und die guten Inhaltsstoffe jedoch bleiben für mindestens 2 Jahre nach der Herstellung erhalten. Nach der Trocknung zerfallen auch die trockenen Pflanzenteile rund um die Blüten nach und nach und setzen sich, wenn das Produkt bereits abgefüllt wurde, am Boden des Behältnisses ab. Sie sind jedoch kein Abfall, sondern tragen einen beachtlichen Teil dazu bei, dass die Lavendelbüten herrlich duften. Zum Beispiel bei der Teezubereitung können sie gerne mitverwendet werden. Sie sollten jedoch im Sieb bleiben, da sie hart und strohähnlich sind.

Anwendungstipp unseres Kochteams: Golden Naturals® Lavendelblüten sind vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich als köstliche Dekoration auf Torten, Gebäck oder Eiscreme und können wie andere Gewürze in Speisezubereitungen verarbeitet werden. Sie sollten vor dem Verzehr aber immer gut angefeuchtet werden, da sie sonst sehr hart sind. In Tee, Suppen, Soßen und Teigen weicht Lavendel durch die Anreicherung mit Flüssigkeit ganz von selbst auf.