Citruspektin

Golden Peanut Citruspektin gehört wie auch Apfelpektin, zur Gruppe der pflanzlichen Geliermittel und ist ein natürliches Polysaccharid. Pektin wird vor allem aus getrocknetem Apfeltrester und Zitronen gewonnen, ist aber auch in der Zuckerrübe, Himbeeren, Johannisbeeren, Quitten und anderen Früchten enthalten. Es handelt sich hier um ein hochverestertes Pektin.

Anders als unser Golden Peanut Apfelpektin ist unser Citruspektin kein Monoprodukt. Es beinhaltet zusätzlich noch etwas Dextrose.

Wozu Dextrose?

Pektin enthält von Natur aus Zucker, dieser Wert kann aber stark schwanken. Um nun aber ein gleichbleibendes Gelierergebnis zu erzielen, wird der Zuckerwert durch die Dextrose angehoben und das Produkt ist damit in der Verarbeitung einfacher zu handhaben.

Daher eignet sich unser Citronenpektin besonders gut für alle diejenigen, die sich gern einmal an der Herstellung von Marmeladen und Gelees ohne den konventionell hergestellten Gelierzucker aus dem Supermarkt probieren wollen und dazu auf Pektine als Geliermittel zurückgreifen wollen. Hiermit gelingen kinderleicht Marmeladen, Fruchtgelees, Torten und schnittfeste Gelees. Das Ergebnis ist stets klar elastisch und zartschmelzend und verleiht ein angenehmes Mundgefühl.

Der Dextrosegehalt hat auf den späteren Gesamtzuckergehalt so gut wie keinen Einfluss, da er in sehr geringen Mengen enthalten ist. Die zu gelierenden Zutaten sollten demzufolge mit Zucker oder einem Zuckerersatz je nach Rezept und Belieben angereichert werden.

Citruspektin wird in gern in der Lebensmittelindustrie wegen der guten Geliereigenschaft angewendet. Auch im Haushalt eignet sich das Golden Peanut Citruspektin bestens zum Einkochen von Marmeladen und Gelees. Der Geliervorgang beim Einkochen setzt schnell ein, die Früchte müssen nicht lange unnötig erhitzt werden – so bleiben wertvolle Vitamine erhalten. Dazu ist das rein pflanzliche Geliermittel kalorienarm und reich an guten Ballaststoffen. Genau wie Agar Agar und Apfelpektin kann Citruspektin nur in heißem Zustand gelieren. 

Anwendungen:

• Herstellung von Marmelade und Gelee
• Herstellung von Speiseeis
• Zubereitung von Sättigungsgetränken
• Herstellung von Tortenguss
• Überzüge und Füllungen für Gebäck

Anwendungsbeispiel für einen Tortenguss: Ca. 100 ml Obstsaft nach Belieben mit Zucker oder einer kalorienreduzierten Zuckeralternative wie Eryn & Stevie, Xylitol, Maltina, Erythrit, Eryk oder Erytha süßen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und etwa 4 g Golden Peanut Citruspektin einrühren. Den Tortenguss gleichmäßig auf dem Gebäck verteilen.

Gut zu wissen: Citruspektin (wie auch Apfelpektin) geliert je nach Fruchtkombination unterschiedlich:

Sehr gut gelierend:

• Aprikosen, Äpfel, Brombeeren, Johannisbeeren, Orangen, Zwetschgen, Quitten

Gut gelierend:

• Heidelbeeren, Himbeeren, Kiwis, Mirabellen, Pflaumen, Pfirsiche, Preiselbeeren, 

Weniger gut gelierend:

• Birnen, Erdbeeren, Hagebutten, Holunder, Süsskirschen, Trauben