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- N° d'article.. : 11117-01
- sans additifs
- testé pour les substances nocives
- polyvalents
Le gluten de blé Golden Peanut Vital Wheat Gluten est une protéine hautement concentrée sous forme de poudre obtenue à partir de farine de blé de haute qualité. Grâce à un processus de séchage soigneusement contrôlé et doux, la matière première conserve ses propriétés naturelles d'élasticité et de fluidité. En se tordant avec l'eau, le gluten sec retrouve ses propriétés originales, qui se manifestent sous la forme d'une pâte cohésive et élastique. C'est précisément cette capacité élevée de rétention d'eau et cette viscoélasticité qui sont associées au terme "vital".
Le gluten de blé se compose de deux principaux groupes de protéines : les gliadines et les gluténines. Les gliadines ont un faible poids moléculaire et se comportent de la même façon que les dispersions visqueuses, tandis que les gluténines ont la capacité de former des structures de réseau polymère et d'agir comme solides élastiques cohésifs. Ces deux groupes de protéines contribuent considérablement aux propriétés viscoélastiques et à la capacité élevée de rétention d'eau du gluten de blé. Le gluten de blé forme la structure de la pâte dans les produits de boulangerie. Le blé est la seule céréale dans laquelle le gluten, combiné à l'eau, forme une masse viscoélastique. Si vous pétrissez la farine de blé avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte et que vous la lavez sous les petits pains dans la main avec de l'eau courante, vous enlevez très facilement l'amidon. Ce qui reste est une masse viscoélastique, le gluten de blé ou gluten de blé. Une fois séché délicatement, le gluten de blé conserve ses propriétés vitales et, en tant que gluten vital, est une protéine de très haute qualité.
Fabrication :
Pour la production du gluten de blé Golden Peanut Vital, seuls des grains de blé de haute qualité d'origine européenne sont utilisés. Le gluten de blé vital de haute qualité est obtenu à partir de la farine de blé obtenue à partir de celui-ci.
- pour des applications polyvalentes
- Notre fabricant a plus de 100 ans d'expérience dans la production d'amidon et de dérivés du blé
- NON-OGM
- fabriqués en Europe selon les normes industrielles modernes (ISO 22000)
- testés pour les substances nocives et la microbiologie
- n'ayant subi aucun traitement chimique ou radioactif
- sans additifs de conservateurs
- emballé dans un seau à l'arôme sûr et sans danger pour les aliments
- embouteillé en Allemagne
Gluten de blé (100 %)
par 100 g | |
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Valeur énergétique | 1.517,00 kj / 358,00 kcal |
Graisse | 1,90 g |
- dont acides gras saturés | 0,30 g |
Hydrates de carbone | 14,00 g |
- dont sucre | 0,00 g |
Fibres diet | 3,00 g |
Protéine | 69,00 g |
Salin | 0,00 g |
- dans le pain spécial et les produits de boulangerie à haute teneur en protéines (pain au gluten)
- pour une meilleure texture et une plus grande résistance de la croûte (déjà à partir de 2 % dans la farine)
- pour plus de volume et une meilleure consistance de la miche de pain
- améliorer les propriétés d'écoulement de la pâte
- prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie
- pour le renforcement de la pâte dans les farines à faible teneur en protéines
- comme liant dans les produits carnés (liaison à l'eau, réduction des graisses)
- comme source de protéines (substitut des protéines de viande)
- alternative économique pour les protéines de lait et de soja à prix élevé
- dans les céréales de petit-déjeuner, les snacks, les biscuits sablés
- dans les soupes et sauces
- pour le seitan de gluten de blé
- comme source de protéines dans les aliments pour animaux
- comme appâts pour poissons (appâts)
Les matières premières sont soumises à des contrôles de qualité stricts, auxquels nous adhérons naturellement. Lors de la sélection des fournisseurs en Allemagne et dans les pays d'origine, nous nous assurons que toutes les normes européennes sont respectées, que les produits sont testés en laboratoire et que les données analytiques sont conformes aux spécifications strictes des produits. Nos fournisseurs ont de nombreuses années d'expérience et toutes les certifications requises pour assurer une qualité élevée et constante (par ex. ISO 22000, IFS, BRC, FSSC ou similaire). Nous contrôlons régulièrement nos fournisseurs sur place afin de nous convaincre de ces exigences élevées et de contrôler tous les processus de la chaîne d'approvisionnement.
Nous nous concentrons sur la durabilité et nous voulons répondre aux exigences les plus élevées. C'est pourquoi Golden Peanut vous offre des produits de qualité allemande. Tous les produits provenant de différents pays du monde entier sont contrôlés en Allemagne pour détecter les résidus et sont soigneusement contrôlés. Ce n'est que si une qualité parfaite est déterminée que les matières premières sont transformées en Allemagne ou conditionnées dans des emballages finis. Afin d'assurer la commercialisation de nos produits, nous faisons vérifier la déclaration correcte de nos étiquettes avant leur mise sur le marché.
Les illustrations des produits peuvent différer en termes de couleur, de conception et d'informations relatives au lot.
- Nous sommes certifiés biologiques par l'organisme de contrôle DE-ÖKO-003 LACON
- Tous les produits sont conditionnés en Allemagne dans des conditions hygiéniques sûres
- L'embouteillage est régulièrement contrôlé par l'autorité nationale de contrôle des denrées alimentaires et s'effectue selon le concept HACCP
- Nous n'utilisons que des emballages sans arôme et sans danger pour l'alimentation avec certificat de conformité CE
- Nos étiquettes de produits sont contrôlées par des laboratoires accrédités pour vérifier l'exactitude de la déclaration
- Tous les processus de la chaîne d'approvisionnement sont soumis à des contrôles réguliers par des organismes officiels
- Nous garantissons une traçabilité complète de tous les composants de nos produits, de l'origine au produit fini
- Nos produits sont commercialisables dans le commerce stationnaire en marquant avec des codes à barres EAN scannables
Si vous avez besoin de plus grandes quantités (par ex. pour votre propre distribution, également en marque propre), n'hésitez pas à nous contacterer.