Xanthan Gum Großgebinde

VERDICKUNGSMITEL, STABILISATOR E 415

74,90 €*

Inhalt: 10 kg (7,49 €* / 1 kg)

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10 kg Sack

Stk

Produktnummer: 11027-10-GI

Info MwSt. Ausland: Der dargestellte Preis gilt für DE. Bei Lieferung ins Ausland wird der Artikelpreis den dort gültigen MwSt.-Sätzen angepasst.

Vorteile

verbessert die Gefrier- und Taustabilität
für homogene Texturen
verbessert das Mundgefühl

Clean Label

Ohne Gentechnik

Ohne Zusätze

Vegan

Leicht löslich

Produktinformationen "Xanthan Gum Großgebinde"

Xanthan Gum ist ein von der EU zugelassener Zusatzstoff pflanzlichen Ursprungs und wird als Bindemittel, Verdickungsmittel und als Stabilisator in der Lebensmittelherstellung eingesetzt.

Xanthan ist ein komplexes Polysaccharid-Gummi das durch Fermentation von Kohlenhydraten mit einer Reinkultur von natürlichen vorkommenden xanthomonas campestris gewonnen wird. Durch seine Pseudoplastizität eignet sich Xanthan als Stabilisator von Emulsionen, Suspensionen und Schäumen. Durch den Einsatz von Xanthan wird das Endprodukt nicht verändert, lediglich die Struktur wird verbessert.

Die bekanntesten Anwendungen sind die Herstellung von Soßen, Dressings und Ketchup, da Xanthan Emulsionen auf Ölbasis zuverlässig stabilisiert. So wird zum Beispiel verhindert, dass sich im Produkt oben Wasser absetzt. Xanthan eignet sich auch, um die Gefrier- und Taustabilität von feinen Backwaren (Torten, Kuchen, Pralinen) zu verbessern. Es wird auch in der molekularen Küche aufgrund seiner stabilisierenden Eigenschaften sehr geschätzt. Ein weiterer Einsatzbereich ist die Herstellung von Speiseeis. Damit es den Namen „Eiscreme“ verdient, erwartet man ein entsprechend cremiges Ergebnis. Durch den Einsatz von Xanthan Gum wird das Mundgefühl von Eiscreme verbessert und Eiskristallbildung wird verhindert. Produzenten verwenden für die Herstellung von Speiseeis meist ein Gemisch aus verschiedenen pflanzlichen Hydrokolloiden wie zum Beispiel Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Xanthan.

Vorteile

von der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen (E 415)
geeignet für eine vegane Ernährung
geschmacksneutral
kalt und heiß löslich
glutenfrei und vegan
bildet sehr pH- und temperaturstabile viskose Lösungen
sehr gute Gefrier- und Auftaustabilität
verhindert die Eiskristallbildung
in Deutschland laborgeprüft und abgefüllt
umweltfreundlich verpackt

Haltbarkeit und Lagerung

Bei Lagerung unter trockenen, kühlen Bedingungen, ist das Produkt mindestens 2 Jahre nach Produktionsdatum haltbar.

Unsere Produkte sind grundsätzlich abgepackt in Fertigverpackungen, die mit einer Chargen-Nr. und einem MHD ausgezeichnet sind (Aufdruck oder Zusatzetikett) Bis zum Datum des MHD garantiert der Hersteller unveränderte Eigenschaften des Produktes in Bezug auf Aussehen, Geschmack und Verhalten beim Verarbeiten. Es handelt sich nicht um ein Verfallsdatum wie zum Beispiel bei Frischware.

Nährwertangaben

Unzubereitet pro 100 g

Brennwert kj	759,00 kj
Brennwert kcal	188,00 kcal
Fett	0,80 g
davon gesättigte Fettsäuren	0,80 g
Kohlenhydrate	0,00 g
davon Zucker	0,00 g
Ballaststoffe	99,50 g
Eiweiß	7,00 g
Salz	0,33 g

Sonstige Angaben

Cholesterin	0,00 g

Zutaten

Xanthan Gum (E 415) 100%

Anwendung

Xanthan Gum ist besonders geeignet zur Herstellung von:

Soßen
Dressings
Öl-Essig Emulsionen
Trockengewürzmischungen
Tomatenketchup
Mayonnaise
Senf
Torten
Kuchen
Pralinés
Speiseeis

Bei Glutenunverträglichkeit kann Xanthan gut zum Kochen eingesetzt werden. Das Produkt kann wie Stärke verwendet werden, da es kalt und heiß löslich ist.

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