Xanthan Gum – Binde- und Verdickungsmittel

Golden Peanut Gourmet Johannisbrotkernmehl ist ein natürliches Bindemittel mit vielen guten Eigenschaften: Das vegane Verdickungsmittel, das aus dem Samen des Johannisbrotbaumes gewonnen wird ist geruchs- und geschmacksneutral. Der Johannisbrotbaum trägt braune, harte Schoten als Früchte, in deren Innern die Johannisbrotkerne liegen. Diese werden von der Schote gelöst und zu glutenfreiem Mehl vermahlen. Wofür brauche ich Johannisbrotkernmehl? Das fein gemahlene Pulver lässt sich warm und kalt sehr gut auflösen und in Soßen, Suppen, Teigwaren und Milchprodukte zum Andicken einrühren. Es lockert Teig, gilt als Stabilisator und ist ein wichtiges Ingredient bei der Herstellung von Speiseeis. Schon mit geringen Mengen Johannisbrotkernmehl werden Flüssigkeiten zu sehr stabilen gelartigen Substanzen, die gegenüber Hitze, Säure und Salzen kaum empfindlich sind. Was kann Locust Bean Gum noch? Das Mehl verstärkt zudem die Gelierwirkung anderer pflanzlicher Verdickungsmittel und wird daher oft in Kombination mit Guarkernmehl oder Xanthan eingesetzt. Seine Quelleigenschaften sorgen zum Beispiel dafür, dass Trübstoffe in Limonaden sich nicht am Boden absetzen und verhindern, dass Brot "altbacken" wird. 100% Naturprodukt: Johannisbrotkernmehl ist ein rein pflanzlicher Lebensmittel-Zusatzstoff und wird ohne Einsatz von Gentechnik geerntet und verarbeitet. Das Produkt stammt aus dem Mittelmeerraum und ist in akkreditierten Laboren in Deutschland auf Mikrobiologie, Ethylenoxid, Pestizide und andere Rückstände getestet.

Guarkernmehl 5000 cps – wenn besonders starke Bindung gefragt ist Manchmal soll eine Sauce nur etwas sämiger werden – und manchmal braucht eine Rezeptur richtig starke Bindung und eine deutlich höhere Viskosität. Genau dafür gibt es unsere hochviskose 5000-cps-Qualität. Golden Peanut Gourmet® Guarkernmehl ist ein pflanzliches Binde- und Verdickungsmittel mit besonders hoher Verdickungswirkung. Es ist nahezu geruchs- und geschmacksneutral, ausgesprochen ergiebig und lässt sich sowohl in kalten als auch in warmen Zubereitungen verwenden. Mit einer Verdickungswirkung von etwa 10 × gegenüber herkömmlicher Speisestärke reichen bereits sehr kleine Mengen aus, um die Konsistenz einer Rezeptur deutlich zu verändern. Hochviskos – was bedeutet 5000 cps? Bei Guarkernmehl beschreibt die Angabe cps die Viskosität einer definierten Lösung unter festgelegten Bedingungen. Vereinfacht gesagt: Je höher die Viskosität, desto stärker ist die Verdickungswirkung unter vergleichbaren Bedingungen. Mit 5000 cps ist diese Variante unsere hochviskose Guarkernmehl-Qualität. Sie eignet sich besonders für Anwendungen, bei denen eine kräftige Bindung, hohe Viskosität oder eine besonders ergiebige Dosierung gefragt ist. Ca. 10 × stärker als herkömmliche Speisestärke Der Unterschied wird besonders verständlich, wenn man Guarkernmehl mit einem klassischen Küchenbinder vergleicht: Unsere 5000-cps-Qualität besitzt eine ca. 10-fache Verdickungswirkung gegenüber herkömmlicher Speisestärke. Entsprechend sparsam kannst du dosieren. Schon geringe Mengen können aus einer dünnflüssigen Zubereitung eine sämige, cremige oder deutlich dickere Konsistenz machen. Deshalb gilt gerade beim 5000er: Weniger ist zunächst mehr. Was macht Guarkernmehl so wirkungsvoll? Guarkernmehl wird aus den Samen der Guarbohne gewonnen. Aus dem Endosperm der Samen entsteht ein feines Pulver, dessen besondere funktionelle Eigenschaften vor allem auf den enthaltenen Galactomannanen beruhen. Diese pflanzlichen Polysaccharide besitzen ein ausgeprägtes Wasserbindungsvermögen. Kommt Guarkernmehl mit Flüssigkeit in Kontakt, hydratisiert es, bindet Wasser und erhöht die Viskosität. Genau diese Eigenschaft macht Guarkernmehl zu einem der vielseitigsten Hydrokolloide für Küche und Lebensmittelherstellung. Für Saucen, Dressings und cremige Zubereitungen Gerade bei Saucen zeigt die hochviskose Qualität ihre Stärke. Du kannst damit Saucen, Suppen, Dips, Dressings oder Mayonnaise binden und ihre Konsistenz gezielt anpassen. Dabei geht es nicht nur darum, eine Flüssigkeit dicker zu machen: Guarkernmehl kann auch dazu beitragen, dass unterschiedliche Bestandteile einer Rezeptur gleichmäßiger verteilt bleiben. So lässt sich die gewünschte Textur sehr gezielt steuern – von sämig bis deutlich cremig. Für Desserts, Cremes und Milchzubereitungen Auch bei süßen Rezepturen ist die starke Wasserbindung interessant. Guarkernmehl lässt sich beispielsweise für Cremes, Desserts, Milch- und Sahnezubereitungen, Fruchtzubereitungen oder Tortenguss einsetzen. Da das Pulver nahezu geschmacksneutral ist, steht nicht das Guarkernmehl selbst im Vordergrund. Es übernimmt vielmehr seine funktionelle Aufgabe: binden, verdicken und die gewünschte Textur unterstützen. Ein Klassiker für die Speiseeisherstellung Guarkernmehl ist auch für Speiseeis und gefrorene Desserts eine interessante funktionelle Zutat. Beim Gefrieren können sich Eiskristalle bilden. Durch seine Fähigkeit, Wasser zu binden, kann Guarkernmehl dazu beitragen, die Bildung größerer Eiskristalle zu vermindern und eine gleichmäßigere, cremigere Eisstruktur zu unterstützen. Gerade hier zeigt sich, was Hydrokolloide leisten: Sie beeinflussen Eigenschaften wie Cremigkeit, Konsistenz und Mundgefühl. Kalt und warm einsetzbar Ein großer Vorteil gegenüber klassischer Speisestärke: Guarkernmehl kann seine Verdickungswirkung auch ohne vorheriges Aufkochen entfalten. Damit kannst du sowohl warme Saucen und Suppen als auch kalte Dressings, Dips und andere kalte Zubereitungen binden. Gerade für Rezepturen, die nicht erhitzt werden sollen, eröffnet das zusätzliche Möglichkeiten. Auch für glutenfreie Rezepturen Guarkernmehl ist glutenfrei und vegan und wird häufig auch in glutenfreien Back- und Teigrezepturen verwendet. Fehlt das strukturgebende Gluten klassischer Weizenmehle, können geeignete Hydrokolloide dabei helfen, Wasser zu binden und die Struktur einer Rezeptur zu unterstützen. Deshalb findet man Guarkernmehl auch in zahlreichen glutenfreien Mehl- und Backmischungen. 3500 oder 5000 cps – welche Qualität passt zu dir? Unsere 3500-cps-Qualität ist der vielseitige Allrounder und besitzt eine etwa 8-fache Verdickungswirkung gegenüber herkömmlicher Speisestärke. Die hier angebotene 5000-cps-Qualität ist hochviskos und erreicht eine etwa 10-fache Verdickungswirkung. Sie ist die richtige Wahl, wenn du eine besonders starke Bindung und hohe Viskosität suchst. So musst du die technische Angabe cps nicht im Detail kennen – entscheidend ist, welche Bindekraft du für deine Rezeptur brauchst. Hydrokolloide sind unsere Spezialität Guarkernmehl ist für uns weit mehr als irgendein Verdickungsmittel im Küchenregal. Hydrokolloide und funktionelle Lebensmittelzutaten gehören seit vielen Jahren zu unserem Spezialgebiet. Neben Guarkernmehl gehören beispielsweise Johannisbrotkernmehl, Xanthan und Agar-Agar zu dieser Produktwelt. Je nach Rezeptur können solche Zutaten einzeln oder kombiniert eingesetzt werden, um Viskosität, Stabilität und Textur zu beeinflussen. Diese Erfahrung bringen wir auch in unsere Golden Peanut Gourmet® Produkte ein. Golden Peanut Gourmet® – wenn besonders starke Bindung gefragt ist Du möchtest mit kleinen Mengen eine hohe Verdickungswirkung erzielen und deine Rezepturen gezielt in Richtung einer sämigen, cremigen oder hochviskosen Konsistenz bringen? Golden Peanut Gourmet® Guarkernmehl 5000 cps ist unsere extra starke Qualität dafür: pflanzlich, glutenfrei, vegan, besonders ergiebig und ca. 10 × stärker als herkömmliche Speisestärke. Du bestimmst den Geschmack – wir liefern dir die passende Bindekraft.

Pfeilwurzelstärke wurde ursprünglich aus der tropischen Arrowroot-Knolle aus den Regenwäldern Brasiliens gewonnen und vielseitig eingesetzt. Das südamerikanische Volk der Arawaks sollen das Stärkemehl sogar genutzt haben, um Wunden die durch vergiftete Pfeile entstanden waren, zu behandeln. Heute sind die Pfeilwurz-Arten in den feuchtwarmen Tropen bis Subtropen Süd- und Mittelamerikas, dem südlichen Mexiko, den Karibischen Inseln und Zentralamerika bis Südamerika beheimatet. Die Gattung Maranta wurde durch Carl von Linné im 16. Jahrhundert dem italienischen Botaniker, Arzt und Schriftsteller Bartolomeo Maranta (1500–1571) zu Ehren, aufgelistet. Dadurch erhielten die Pfeilwurze auch ihren Namen Marantengewächse. Das schneeweiße, glutenfreie Paleo Mehl, auch unter dem englischen Namen »Arrowroot« bekannt, ist vor allem in der englischen und amerikanischen Küche aufgrund seiner Reinheit und hohen Binde-Qualität besonders beliebt. Im Gegensatz zu Tapioka Stärke hat Pfeilwurzstärke keinen Eigengeschmack. Besonders gut bindet Pfeilwurzelmehl Aufläufe, Suppen, Saucen sowie Pudding, Gelees, Konfitüren, Grützen, Kuvertüren und Glasuren, die nicht kochen dürfen, da es, anders als Stärke aus Mais oder Kartoffeln, schon bei niedrigeren Temperaturen eindickt.Damit das Pfeilwurzelpulver klumpenfrei bindet, sollte es zuerst mit ein wenig kaltem Wasser glatt angerührt werden. Empfehlung: 2-3 EL Pfeilwurzelmehl in 2-3 EL kalte Flüssigkeit einrühren. Anschließend die Mischung in die zu bindende, köchelnde Flüssigkeit mit einem Schneebesen einrühren. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mais- oder Kartoffelstärke trübt die Gerichte nach dem Abbinden oft ein. Pfeilwurzelstärke hingegen bindet Soßen, Suppen und Gelees sehr klar ab und hinterlässt keinen Eigengeschmack. Außerdem bindet Pfeilwurzelmehl ungefähr doppelt so stark wie Weizenmehl. Auch als Paniermehl eignet sich die feine Speisestärke hervorragend. Um Backwaren eine luftige Struktur zu verleihen kann man 10 Prozent Mehl durch Pfeilwurzelmehl ersetzen. Wichtig: Pfeilwurzelstärke sollte immer mit anderen Bindemitteln, wie Ölen und Fetten, kombiniert werden, damit die Backware schön saftig bleibt.  In der veganen Küche dient das Pfeilwurzelmehl auch als idealer Ei-Ersatz. 1-2 TL vegane Pflanzencreme oder Margarine mit 1-2 TL Pfeilwurzelmehl glatt verrührt entspricht ca. einem mittelgroßen Ei.