Golden Ingredients® Natriumdiacetat E 262(ii)

Zitronensäure ist eine der im Pflanzenreich am weitesten verbreiteten Säuren und tritt als Stoffwechselprodukt in allen Organismen auf. Zitronensaft enthält beispielsweise 5-7 % Zitronensäure. Sie kommt aber auch in Äpfeln, Birnen, Sauerkirschen, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, in Nadelhölzern, Pilzen, Tabakblättern, im Wein und sogar in der Milch vor. Industriell stellt man Zitronensäure durch Fermentation zuckerhaltiger Rohstoffe wie Melasse und Mais her. Für die Fermentation werden Aspergillus niger-Stämme verwendet. Zitronensäure wirkt nicht nur durch ihre saure Wirkung kalklösend, sondern auch durch Bildung eines Calcium-Komplexes. Sie wird häufig in Reinigungsmitteln eingesetzt, um den unangenehmen Geruch der Essigreiniger zu vermeiden. Allerdings sind die Komplexe nicht hitzebeständig und zerfallen beim Erhitzen zu relativ schwer löslichem Calciumcitrat. Zitronensäure kann beispielsweise für die Entkalkung von Wasserkochern, Tauchsiedern, Wasserhähnen, Duschköpfen, Geschirrspülern oder Waschmaschinen verwendet werden. Als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Zitronensäurezyklus) ist Zitronensäure Bestandteil jeder lebenden Zelle. Der menschliche Stoffwechsel setzt täglich ein Kilogramm davon um. Neben ihrer Funktion als meistgebrauchtes Säuerungsmittel wird Zitronensäure in der Lebensmittelindustrie für eine Reihe weiterer technologischer Anwendungen genutzt. Wegen ihrer Fähigkeit, mit Schwermetallen Komplexe zu bilden, erhält sie als Antioxidationsmittel Fette, Farben, Aromen und Vitamingehalt vieler Lebensmittel. Beim Sterilisieren von Sahne und Milch sowie beim Schmelzen von Käse verhindert sie das Gerinnen des Eiweißes. Zitronensäure unterstützt die Umrötung von Fleisch und verbessert zudem die Backeigenschaften von Teigen und Mehlen. Zitronensäure wird darüber hinaus als technischer Hilfsstoff in der Herstellung von Speisefetten und der Behandlung von Frischfisch eingesetzt. Herstellung: Zitronensäure wird biotechnologisch mit Hilfe von Mikroorganismen, insbesondere des Schimmelpilzes Aspergillus niger hergestellt. Als Nährmedium dienen Glucose oder Melasse.

Natriumacetat E 262(i) für professionelle Lebensmittelrezepturen Golden Ingredients® Natriumacetat ist ein wasserfreier Lebensmittelzusatzstoff E 262(i) für die professionelle Lebensmittelverarbeitung. Der klar definierte Einzelrohstoff besteht aus 100 % wasserfreiem Natriumacetat und kann als Säureregulator sowie in geeigneten Anwendungen als Konservierungsstoff eingesetzt werden. Wasserfreie Form mit klar definierter Funktion Natriumacetat ist das Natriumsalz der Essigsäure. Bei dieser Variante handelt es sich um die wasserfreie Form, die unter der Bezeichnung E 262(i) geführt wird. Dadurch steht ein funktioneller Rohstoff zur Verfügung, der gezielt entsprechend der jeweiligen Rezeptur, Prozessführung und technologischen Zielsetzung eingesetzt werden kann. Für Brot, Feinkost und weitere Lebensmittelanwendungen Typische Einsatzbereiche sind Brot und Backwaren, Fisch und Fischerzeugnisse, Feinkostsalate, Mayonnaise und Salatsaucen sowie Obst und Gemüse in Dosen oder Gläsern. Damit eignet sich Natriumacetat für professionelle Betriebe, die mit unterschiedlichen Produktkonzepten arbeiten und einen vielseitig einsetzbaren funktionellen Zusatzstoff benötigen. Säureregulierung und Konservierung gezielt einsetzen In Lebensmittelrezepturen kann Natriumacetat zur Regulierung des Säuregrades eingesetzt werden. In geeigneten Anwendungen ist außerdem die Verwendung als Konservierungsstoff vorgesehen. Die konkrete Einsatzmenge richtet sich nach Produktart, Rezeptur, gewünschter technologischer Funktion und den für die jeweilige Lebensmittelkategorie geltenden rechtlichen Bedingungen. Für Entwicklung, Produktion und Rezepturoptimierung Golden Ingredients® Natriumacetat E 262(i) eignet sich sowohl für bestehende Produktionsprozesse als auch für Produktentwicklung und Rezepturoptimierung. Die klar definierte Zusammensetzung erleichtert die gezielte Integration in professionelle Rezepturen und technologische Konzepte.

Natron – ein Klassiker, der erstaunlich viel kann Backen, kochen, reinigen oder eigene Haushaltsrezepturen ausprobieren: Natron gehört zu den Grundstoffen, für die du immer wieder eine neue Verwendung findest. Golden Peanut® Natron besteht aus 100 % Natriumhydrogencarbonat (NaHCO₃) in Lebensmittelqualität, auch Natriumbicarbonat oder Backsoda genannt. Als Lebensmittelzusatzstoff trägt es die Bezeichnung E 500(ii). Beim Backen zeigt Natron, was in ihm steckt Muffins, Kuchen, Cookies, Pancakes und viele andere Teige kannst du mit Natron lockern. Besonders interessant ist es in Rezepten mit einer sauren Komponente: Trifft Natriumhydrogencarbonat beispielsweise auf Zitronensäure oder eine andere geeignete Säure, entsteht Kohlendioxid. Die dabei entstehenden Gasbläschen können den Teig lockern und sein Volumen erhöhen. Steht in einem englischen Rezept übrigens „Baking Soda“, ist damit in der Regel Natron gemeint – nicht unser deutsches Backpulver. Nicht nur zum Backen Natron kann noch viel mehr. Du kannst es je nach Rezeptur beim Kochen einsetzen und für zahlreiche klassische Anwendungen rund um Haushalt, Reinigung und Wäsche verwenden. Auch in selbst gemachten Haushalts- und Körperpflege-Rezepturen ist Natron ein beliebter Grundstoff. Wenn du lieber mit wenigen vielseitigen Basics arbeitest, statt für jede Anwendung ein eigenes Spezialprodukt zu verwenden, ist Natron deshalb besonders praktisch. Natron oder Soda? Bitte nicht verwechseln. Die Namen klingen ähnlich, chemisch handelt es sich aber um zwei unterschiedliche Stoffe. Natron ist Natriumhydrogencarbonat (NaHCO₃), Soda ist Natriumcarbonat (Na₂CO₃) und deutlich stärker alkalisch. Achte deshalb gerade bei Lebensmitteln und konkreten Rezepturen darauf, welcher Stoff tatsächlich vorgesehen ist. Vielseitiger Vorrat im praktischen Eimer Die vielseitigen Eigenschaften von Natron hängen mit seiner Chemie zusammen: Es reagiert mild alkalisch, kann Säuren neutralisieren und in Verbindung mit Säuren Kohlendioxid freisetzen. Genau diese einfachen Eigenschaften stecken hinter vielen seiner Einsatzmöglichkeiten. Der Eimer ist besonders praktisch, wenn du Natron regelmäßig verwendest, größere Mengen benötigst oder einen vielseitigen Grundstoff auf Vorrat haben möchtest.