Proteinreicher Käsekuchen

Für 8 Portionen (Springform ø 26 cm)
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten. Backzeit: ca. 50 Minuten + Ofen-Ruhezeit: 15 Minuten.
Am besten über Nacht kühl stellen.

Für den Boden:
100 g Bio Erbsenprotein
50 g gemahlene Walnüsse
50 g Dinkelmehl
75 g Eryn & Stevie
30 g Bio Kokosblütenzucker
1 Ei (vegane Variante: 1 TL Pfeilwurzelstärke)
3 TL Natron

Für die Füllung:
250 ml Milch (oder Milchersatz aus Hafer o.ä.)
100 g Eryn & Stevie
70 g Tapiokastärke
75 g Pflanzenöl
3 große Eier (vegane Variante: 3 TL Pfeilwurzelstärke)
etwas Vanillemark
Abrieb einer Tonkabohne
Saft einer Zitrone
500 g Magerquark (oder vegane Alternative)
200 g Schmand (oder vegane Alternative)

Ofen auf 185° O/U-Hitze vorheizen!

Alle Zutaten vermengen und zu einem Teig verkneten, auf dem mit Mehl bestreuten Tisch zu einem runden Boden ausrollen. In die mit Backpapier ausgelegte Springform (die Wände können ausgekleidet werden oder nur mit Butter bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben) als Boden hineinlegen, mit einer Gabel etwas einstechen und kühl stellen.

Für die Masse alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und ca. 4 Minuten aufschlagen. Den Quark hinzufügen und gut unterheben. Die Masse auf den Boden geben und im Ofen für 55 Minuten backen. Nach der Backzeit im ausgeschalteten Ofen weitere 15 Minuten ruhen lassen. Danach einen Kochlöffel in die Ofentüre klemmen und den Kuchen langsam abkühlen lassen, damit er nicht reißt. Der Kuchen sollte vor dem Servieren mindestens 5 Stunden kaltgestellt werden, am besten über Nacht.

Tipp: Wer es fruchtig mag, kann den Kuchen mit Äpfeln, Birnen oder Beeren belegen.