Golden Peanut Gourmet® Apfelpektin

Pfeilwurzelstärke wurde ursprünglich aus der tropischen Arrowroot-Knolle aus den Regenwäldern Brasiliens gewonnen und vielseitig eingesetzt. Das südamerikanische Volk der Arawaks sollen das Stärkemehl sogar genutzt haben, um Wunden die durch vergiftete Pfeile entstanden waren, zu behandeln. Heute sind die Pfeilwurz-Arten in den feuchtwarmen Tropen bis Subtropen Süd- und Mittelamerikas, dem südlichen Mexiko, den Karibischen Inseln und Zentralamerika bis Südamerika beheimatet. Die Gattung Maranta wurde durch Carl von Linné im 16. Jahrhundert dem italienischen Botaniker, Arzt und Schriftsteller Bartolomeo Maranta (1500–1571) zu Ehren, aufgelistet. Dadurch erhielten die Pfeilwurze auch ihren Namen Marantengewächse. Das schneeweiße, glutenfreie Paleo Mehl, auch unter dem englischen Namen »Arrowroot« bekannt, ist vor allem in der englischen und amerikanischen Küche aufgrund seiner Reinheit und hohen Binde-Qualität besonders beliebt. Im Gegensatz zu Tapioka Stärke hat Pfeilwurzstärke keinen Eigengeschmack. Besonders gut bindet Pfeilwurzelmehl Aufläufe, Suppen, Saucen sowie Pudding, Gelees, Konfitüren, Grützen, Kuvertüren und Glasuren, die nicht kochen dürfen, da es, anders als Stärke aus Mais oder Kartoffeln, schon bei niedrigeren Temperaturen eindickt.Damit das Pfeilwurzelpulver klumpenfrei bindet, sollte es zuerst mit ein wenig kaltem Wasser glatt angerührt werden. Empfehlung: 2-3 EL Pfeilwurzelmehl in 2-3 EL kalte Flüssigkeit einrühren. Anschließend die Mischung in die zu bindende, köchelnde Flüssigkeit mit einem Schneebesen einrühren. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mais- oder Kartoffelstärke trübt die Gerichte nach dem Abbinden oft ein. Pfeilwurzelstärke hingegen bindet Soßen, Suppen und Gelees sehr klar ab und hinterlässt keinen Eigengeschmack. Außerdem bindet Pfeilwurzelmehl ungefähr doppelt so stark wie Weizenmehl. Auch als Paniermehl eignet sich die feine Speisestärke hervorragend. Um Backwaren eine luftige Struktur zu verleihen kann man 10 Prozent Mehl durch Pfeilwurzelmehl ersetzen. Wichtig: Pfeilwurzelstärke sollte immer mit anderen Bindemitteln, wie Ölen und Fetten, kombiniert werden, damit die Backware schön saftig bleibt.  In der veganen Küche dient das Pfeilwurzelmehl auch als idealer Ei-Ersatz. 1-2 TL vegane Pflanzencreme oder Margarine mit 1-2 TL Pfeilwurzelmehl glatt verrührt entspricht ca. einem mittelgroßen Ei.

Xanthan Gum – wenn die Konsistenz einfach stimmen soll Deine Sauce ist zu dünn, das Dressing setzt sich ab oder dein selbst gemachtes Eis wird nicht so cremig, wie du es dir vorgestellt hast? Golden Peanut Gourmet® Xanthan Gum ist ein vielseitiges Binde-, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel für kalte und warme Zubereitungen. Damit kannst du Flüssigkeiten binden, Rezepturen stabilisieren und die Konsistenz genau so einstellen, wie sie zu deinem Rezept passt. Xanthan besteht aus 100 % Xanthan Gum E 415 ohne weitere Zutaten. Schon kleine Mengen können die Textur deutlich verändern. Deshalb startest du am besten sparsam und tastest dich Schritt für Schritt an dein gewünschtes Ergebnis heran. Für Saucen, Dressings, Dips und Cremes Ob du eine Sauce sämiger machen, deinem Dressing mehr Stabilität geben oder einen Dip schön cremig bekommen möchtest – Xanthan gibt dir viele Möglichkeiten. Auch für Ketchup, Suppen, Cremes und Desserts kannst du es einsetzen, wenn du die Konsistenz gezielt beeinflussen möchtest. Besonders praktisch: Du kannst Xanthan sowohl kalt als auch warm verarbeiten. Für ein möglichst gleichmäßiges Ergebnis gibst du das feine Pulver am besten nach und nach unter kräftigem Rühren in deine Zubereitung. Auch für dein selbst gemachtes Eis Bei Eis und anderen gefrorenen Zubereitungen kann Xanthan dazu beitragen, die Bildung größerer Eiskristalle zu vermindern. Gleichzeitig besitzt es eine sehr gute Gefrier- und Auftaustabilität. So kann es dich dabei unterstützen, eine möglichst gleichmäßige und cremige Textur zu erreichen. Mehr Möglichkeiten auch beim Backen Xanthan kann mehr als Flüssigkeiten verdicken. Auch in Quark-Öl-, Hefe- und Mürbeteigen kannst du es einsetzen. Dort kann es dazu beitragen, dass dein Teig elastischer und leichter knetbar wird. Mit Golden Peanut Gourmet® Xanthan Gum bekommst du einen veganen und besonders ergiebigen Allrounder für deine eigene Textursteuerung – von Saucen und Dressings über Cremes und Eis bis hin zu deinen Backideen.

Agar Agar – pflanzlich gelieren, ganz ohne Gelatine Du möchtest Marmelade, Gelee oder ein Dessert gelieren und dabei auf tierische Gelatine verzichten? Golden Peanut Gourmet® Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel aus Rotalgen, das sich für süße und herzhafte Rezeptideen gleichermaßen eignet. Das feine Pulver ist geschmacksneutral, vegan und besonders ergiebig – ideal, wenn du deine Rezepte selbst gestalten und die gewünschte Konsistenz gezielt bestimmen möchtest. Starke Gelierkraft – kleine Menge, große Wirkung Agar Agar gehört zu den sogenannten Hydrokolloiden und wird in Lebensmitteln als E 406 bezeichnet. Es kann Flüssigkeiten binden und stabile Gele bilden. Dabei besitzt Agar Agar eine ausgeprägte Gelierkraft und wird deshalb nur sparsam eingesetzt. Als praktische Orientierung entspricht ½ TL Agar Agar etwa 4 Blatt Gelatine. Wie viel du tatsächlich benötigst, hängt von deiner Rezeptur und der gewünschten Konsistenz ab. Eine weiche Dessertcreme braucht schließlich eine andere Festigkeit als ein schnittfestes Gelee. Bei neuen Rezepten lohnt es sich deshalb, zunächst mit einer kleineren Menge zu beginnen und eine Gelierprobe zu machen. Von Marmelade und Dessert bis zur herzhaften Küche Du kannst Agar Agar für Gelees, Marmeladen, Konfitüren, Fruchtaufstriche, Cremes, Pudding, Mousse, Tortenguss und andere Desserts verwenden. Auch Saucen und gelierte herzhafte Speisen lassen sich damit zubereiten. Weil Agar Agar geschmacksneutral ist und klar bindet, bleibt der eigentliche Geschmack deiner Zutaten im Vordergrund. Bei selbst gemachten Fruchtaufstrichen kannst du Gelierung und Süße unabhängig voneinander bestimmen. Anders als bei fertigem Gelierzucker ist das Geliermittel nicht bereits mit einer großen Zuckermenge kombiniert – du entscheidest also selbst, wie süß deine Fruchtzubereitung werden soll. Erst erhitzen, dann abkühlen lassen Die richtige Verarbeitung ist bei Agar Agar entscheidend: Rühre das Pulver zunächst in die Flüssigkeit ein und erhitze die Zubereitung anschließend ausreichend, bis sich das Agar Agar vollständig gelöst hat. Die eigentliche Gelierung entsteht erst beim Abkühlen. Beurteile die Konsistenz deshalb nicht direkt im heißen Zustand und dosiere nicht vorschnell nach. Für eine Gelierprobe kannst du etwas von der heißen Masse auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen. So siehst du schnell, wie fest deine Zubereitung nach dem vollständigen Erkalten wird. Auch für kreative Küchenideen Agar Agar kann noch mehr als klassische Gelees und Desserts. Auch in der Molekularküche wird es verwendet, wenn besondere Formen und Texturen gefragt sind. Je nach Rezept kannst du damit beispielsweise Gelperlen, Würfel, Streifen oder andere dekorative Elemente herstellen. Golden Peanut Gourmet® Agar Agar besteht aus 100 % Agar Agar E 406 ohne weitere Zutaten – ein vielseitiger pflanzlicher Küchenhelfer für alle, die gerne selbst gelieren, ausprobieren und kreativ kochen.