Golden Peanut Gourmet® Tapiokastärke

Pfeilwurzelstärke wurde ursprünglich aus der tropischen Arrowroot-Knolle aus den Regenwäldern Brasiliens gewonnen und vielseitig eingesetzt. Das südamerikanische Volk der Arawaks sollen das Stärkemehl sogar genutzt haben, um Wunden die durch vergiftete Pfeile entstanden waren, zu behandeln. Heute sind die Pfeilwurz-Arten in den feuchtwarmen Tropen bis Subtropen Süd- und Mittelamerikas, dem südlichen Mexiko, den Karibischen Inseln und Zentralamerika bis Südamerika beheimatet. Die Gattung Maranta wurde durch Carl von Linné im 16. Jahrhundert dem italienischen Botaniker, Arzt und Schriftsteller Bartolomeo Maranta (1500–1571) zu Ehren, aufgelistet. Dadurch erhielten die Pfeilwurze auch ihren Namen Marantengewächse. Das schneeweiße, glutenfreie Paleo Mehl, auch unter dem englischen Namen »Arrowroot« bekannt, ist vor allem in der englischen und amerikanischen Küche aufgrund seiner Reinheit und hohen Binde-Qualität besonders beliebt. Im Gegensatz zu Tapioka Stärke hat Pfeilwurzstärke keinen Eigengeschmack. Besonders gut bindet Pfeilwurzelmehl Aufläufe, Suppen, Saucen sowie Pudding, Gelees, Konfitüren, Grützen, Kuvertüren und Glasuren, die nicht kochen dürfen, da es, anders als Stärke aus Mais oder Kartoffeln, schon bei niedrigeren Temperaturen eindickt.Damit das Pfeilwurzelpulver klumpenfrei bindet, sollte es zuerst mit ein wenig kaltem Wasser glatt angerührt werden. Empfehlung: 2-3 EL Pfeilwurzelmehl in 2-3 EL kalte Flüssigkeit einrühren. Anschließend die Mischung in die zu bindende, köchelnde Flüssigkeit mit einem Schneebesen einrühren. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mais- oder Kartoffelstärke trübt die Gerichte nach dem Abbinden oft ein. Pfeilwurzelstärke hingegen bindet Soßen, Suppen und Gelees sehr klar ab und hinterlässt keinen Eigengeschmack. Außerdem bindet Pfeilwurzelmehl ungefähr doppelt so stark wie Weizenmehl. Auch als Paniermehl eignet sich die feine Speisestärke hervorragend. Um Backwaren eine luftige Struktur zu verleihen kann man 10 Prozent Mehl durch Pfeilwurzelmehl ersetzen. Wichtig: Pfeilwurzelstärke sollte immer mit anderen Bindemitteln, wie Ölen und Fetten, kombiniert werden, damit die Backware schön saftig bleibt.  In der veganen Küche dient das Pfeilwurzelmehl auch als idealer Ei-Ersatz. 1-2 TL vegane Pflanzencreme oder Margarine mit 1-2 TL Pfeilwurzelmehl glatt verrührt entspricht ca. einem mittelgroßen Ei.

Bio Guarkernmehl 5000 cps – wenn du besonders kräftig binden möchtest Du möchtest auch bei deiner Bio-Rezeptur mit einer kleinen Menge eine besonders kräftige Verdickung erreichen? Golden Peanut Gourmet® Bio Guarkernmehl 5000 cps ist unsere hochviskose Bio-Qualität für intensive Bindung und hohe Viskosität. Es ist nahezu geruchs- und geschmacksneutral, sehr ergiebig und lässt sich kalt wie warm einsetzen. Die 5000-cps-Qualität besitzt eine etwa 10-fache Verdickungswirkung gegenüber herkömmlicher Speisestärke. Deshalb gilt: Starte sparsam und erhöhe die Menge Schritt für Schritt, bis deine gewünschte Konsistenz erreicht ist. 5000 cps – starke Verdickung mit wenig Produkt Die cps-Angabe beschreibt die Viskosität. Mit 5000 cps bekommst du eine besonders hochviskose Qualität. Für deine Rezepte bedeutet das: Du kannst bereits mit vergleichsweise wenig Guarkernmehl eine intensive Verdickung erzielen. Für deine Saucen, Cremes, Desserts und Backideen Du kannst Bio Guarkernmehl für Saucen, Suppen, Dressings, Dips, Mayonnaise, Cremes, Desserts, Milch- und Sahnezubereitungen und Fruchtzubereitungen einsetzen. Zum Andicken muss es nicht aufgekocht werden, sodass du es sowohl in kalten als auch in warmen Rezepten verwenden kannst. Auch in Teigen und Backwaren kann Guarkernmehl Wasser binden und die Struktur unterstützen – besonders interessant für deine glutenfreien Backideen. 3500 oder 5000 cps – welche Bio-Qualität passt zu deinem Rezept? Für viele unterschiedliche Anwendungen ist 3500 cps der vielseitige Allrounder. Wenn du dagegen eine besonders intensive Verdickung mit geringer Einsatzmenge möchtest, ist die 5000-cps-Qualität die stärkere Variante. Mit Golden Peanut Gourmet® Bio Guarkernmehl 5000 cps bekommst du 100 % Bio Guarkernmehl aus kontrolliert biologischer Erzeugung, glutenfrei und vegan – für Rezepte, bei denen du besonders kräftig binden möchtest.

Johannisbrotkernmehl – wenn du cremige und stabile Texturen möchtest Du möchtest eine Sauce schön sämig binden, deinem Dressing mehr Struktur geben oder selbst gemachtes Eis feiner und cremiger machen? Golden Peanut Gourmet® Johannisbrotkernmehl ist ein pflanzliches Binde-, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel, mit dem du die Konsistenz deiner Rezepte gezielt beeinflussen kannst. Es bindet Wasser und eignet sich besonders für Zubereitungen, bei denen du eine gleichmäßige, cremige und stabile Textur erreichen möchtest. Locust Bean Gum E 410 – was steckt dahinter? Johannisbrotkernmehl wird aus den Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen. International kennst du es vielleicht auch als Locust Bean Gum oder kurz LBG; als Lebensmittelzusatzstoff trägt es die Bezeichnung E 410. Johannisbrotkernmehl gehört zu den Hydrokolloiden. Diese funktionellen Zutaten können Wasser binden und dir dabei helfen, Viskosität, Stabilität und Textur deiner Zubereitungen gezielt zu steuern. Vielseitig für Saucen, Cremes, Desserts und Eis Du kannst Johannisbrotkernmehl für Saucen, Suppen, Dressings, Dips, Cremes, Desserts, Milchzubereitungen, Speiseeis und gefrorene Desserts einsetzen. Es eignet sich sowohl für warme als auch für kalte Zubereitungen und gibt dir damit viele Möglichkeiten, deine Lieblingsrezepte in der Konsistenz anzupassen. Besonders spannend ist Johannisbrotkernmehl für selbst gemachtes Eis. Als Stabilisator bei der Speiseeisherstellung kann es dazu beitragen, die Bildung größerer Eiskristalle zu vermindern und eine feinere, gleichmäßigere Eisstruktur zu unterstützen. Noch mehr Möglichkeiten in Kombination mit Guarkernmehl Wenn du gern mit Texturen experimentierst, kannst du Johannisbrotkernmehl auch mit Guarkernmehl kombinieren. Beide Hydrokolloide lassen sich einsetzen, um Wasserbindung, Viskosität, Stabilität und Mundgefühl deiner Rezeptur gezielt weiterzuentwickeln – besonders interessant für Eis, Desserts und cremige Zubereitungen. Mit Golden Peanut Gourmet® Johannisbrotkernmehl bekommst du 100 % Johannisbrotkernmehl E 410, glutenfrei, vegan und ohne weitere Zutaten – für Rezepte, bei denen die richtige Konsistenz den Unterschied macht.